Hummus de aguacate

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Menudas ganas tenía de poder poner una recetilla. No es gran cosa, pero es algo muy apañado para preparar como entrante o aperitivo. A mi me gusta tanto el hummus, que lo puedo poner como acompañante a unas pechugas a la plancha. De comerlo a cucharadas sabe mucho mi primita Cris 🙂 Bien, llevo muchas noches seguidas soñando con mi padre. En varios sueños le veo cocinar, con su paño de cocina al hombro y cantando alguna canción en árabe. Es de él de quién aprendí a preparar cosas como estas. El hummus lo bordaba, así que he incorporado aguacate, que es algo que le encantaba con un poquito de sal y limón. Bueno, vamos a “hummusear”.

Ingredientes para 4 personas:

2 puñaditos de garbanzos

1 diente de ajo

Zumo de 1 limón

1 aguacate maduro

Sal y pimienta negra

Cominos molidos

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Muchos pensaréis que falta la tahina. No la he utilizado ya que el aguacate le proporciona esa cremosidad. Gracias al aguacate, este aperitivo es rico en vitamina C, ácido fólico y vitamina E entre otras propiedades. .

Es muy sencillo de preparar. Cocéis los garbancitos o utilizáis ya cocidos previamente lavados. Lo metéis en una jarra de batidora junto con el zumo del limón, la sal y la pimienta y el diente de ajo.

Trituramos todo y al abrir añadimos como 2 dedos de agua y el aguacate. Volvemos a triturar y una vez listo podemos presentarlo en la propia piel del aguacate.

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Decoramos por encima con unos garbanzos enteros y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a por ello 😉 No he podido evitar recordar al abrir el aguacate como mi padre me decía si estaba maduro o no, como se abría, su maña para sacar el hueso… Pero cuánto te echo de menos.

A veces también cantábamos en castellano ¡y menudo castellano rico! 🙂

“El falsete de un te quiero pegado a
tu voz, que bendición”

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Canapés Navideños

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Parece mentira que ya estemos a 20 de Diciembre. Este año me toca elaborar los entrantes de Nochevieja, por eso hoy os traigo una idea bien fácil y apañada, sobre todo para los que nos toca trabajar y tenemos que ir adelantando la tarea. Este canapé es ideal para los más pequeños de la casa ya que es muy blandito y los ingredientes son bien sencillos. Son muy rápidos de hacer y los podéis dejar preparados desde el día anterior. Es una receta muy socorrida para sacar como aperitivo para un picoteo entre amigos. Vamos a ello:

Ingredientes para 15 canapés:

3 rebanadas de pan de molde (con o sin corteza)

1 paté que os guste (Éste en concreto es de pera y arándanos)

Gelatina de pétalos de rosas o confitura de fresa, melocotón, albaricoque…

1 cucharadita de ilusión

2 cucharaditas de amor

c2Si hemos escogido pan con corteza debemos cortar los bordes reservándolos para alguna otra receta. Cogemos un rodillo y alisamos la rebanada de pan de molde. Ahora extendemos una fina capa de paté y en el borde ponemos la confitura escogida o la gelatina de pétalos de rosas.

Vamos enrollando nuestras rebanadas y las vamos poniendo sobre papel film que también enrollaremos. Reservamos en la nevera y cuando sea la hora los sacamos y cortamos el rollito en unos cinco trozos.

c4Se pueden decorar con cebollino, hierbabuena seca o queso parmesano por encima. Yo los he puesto como aperitivo para hoy. He cortado un poquito de queso y regado con aceite de oliva virgen extra de La Chinata. Porque para mí, el paté con queso también sabe a beso 🙂 Besos queseros a todos y ¡Felices fiestas!

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Fasuli فاصولية و رز

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Fasuli, la comida que mi padre preparaba cada domingo desde que yo recuerdo. No se me olvidará un vídeo que tenía grabado del típico domingo con todos en pijama, él cocinaba mientras que yo con tan solo dos años y con una batita de color azul “armaba” jaleo por el pasillo del piso de Alcoy. La comida son sentimientos, recuerdos, risas y vivencias. Hoy comparto con vosotros una gran receta de la familia Khalil, una familia de la cual me siento plenamente orgullosa. ¿Vamos? Sí 🙂

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 puñaditos de alubias
  • 300gr de carne de ternera para guisar
  • 1 poquito de cilantro
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Tomate triturado o tomate frito

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Comenzaremos poniendo dos cazuelas al fuego con agua a hervir. Añadiremos sal y pimienta en la que vayamos a cocer la carne y solo sal en la que vayamos a cocer las alubias. Cuando rompa a hervir añadimos en las correspondiente cazuelas las alubias y la carne. Lo tendremos cociendo durante 1 hora. Mientras tanto vamos a ir picando el cilantro y los ajos. Reservamos y mientras tanto vamos a preparar el tomate. Si tenéis tomate frito bastará con usar un bote, y si no tenéis pues freís tomate triturado con una pizca de sal y azúcar en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté a punto de pasar esa hora, pondremos en una sartén la mantequilla a calentar y un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos picados y el cilantro. Le damos unas vueltas y listo. Ahora escurrimos la carne y las alubias. En una cazuela más grande ponemos en el fondo los ajos y cilantro que freímos en mantequilla y aceite. Añadimos las alubias, la carne y el tomate frito. Una vez hecho esto cubrimos con agua y rectificamos de sal. Es el momento de añadir la canela y la nuez moscada. Lo tenemos otros 10-15 minutos hirviendo mientras vamos haciendo el acompañante perfecto. ¿Os acordáis del famoso arroz con fideos? 🙂 https://lacocinadezary.wordpress.com/2013/12/09/arroz-con-fideos-el-acompanante-perfecto/ Una vez esté todo, basta con servir y disfrutar. Hoy ha sido un bonito día, lleno de recuerdos y pensando en que ojalá pudieras estar conmigo disfrutando de esta comida. Una comida que como muchas otras, tú me enseñaste.

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Kubbi Frito

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Ya está aquí una receta que tenía muchas ganas de enseñaros. Se trata del kubbi frito. Una receta árabe de lo más típica y que está de muerte 🙂 Hay varias maneras de hacerlas, entre ellas está el Kubbi Naie, que es más o menos lo mismo solo que crudo. Vamos a hacer estas delicias árabes:

Ingredientes para 20 bolitas:

400 gr de carne picada de cordero/ternera/pavo/pollo (a vuestra elección)

1/2 cebolla picada 

Curry

Comino molido

Sal

Pétalos de rosas

1 taza pequeña de trigo burgol 

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Ingredientes para el relleno

100 gr de carne picada

Comino molido

Pimienta blanca

Sal

Piñones

100 gr de cebolla

4 cucharadas de tahina

3 cucharadas de cilantro picado

El zumo de 1 limón

Para decorar semillas de sésamo

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Comenzamos poniendo en un bol el trigo burgol e hidratando el mismo con agua templada salada. Una vez que esté hidratado veréis como ha hinchado un poco.

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Ahora mezclamos todos los ingredientes del principio junto con este trigo hidratado. Yo cuando lo tengo todo mezclado le añado como dos puñaditos más sin hidratar para que me quede bien crujiente.

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Reservamos y nos ponemos con el relleno. En una sartén pequeña ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la cebolla bien picada. Cuando esté bien dorada ponemos los 100 gr de carne picada. Removemos todo bien y cuando esté dorado añadimos las especias junto con la sal. Seguidamente incorporamos el limón exprimido y el cilantro picado. Apagamos el fuego y echamos la tahina. Removemos bien y reservamos.

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Con las manos bien limpias las humedecemos con agua fría. Cogemos un poco de la mezcla principal y la extendemos sobre la palma de la mano.

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Ahora cogemos un poquito del relleno y lo colocamos en el centro.

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Con cuidado cerramos la carne dejando el relleno oculto en su interior.

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Solo nos falta pasar la bolita por un poco de semillas de sésamo. Yo esta vez las he utilizado negras. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos friendo nuestras bolitas. Cuando estén doradas por ambos lados sacamos sobre papel absorbente.

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Pues aquí tenemos uno de las comidas árabes que raramente faltan en una mesa cuando se trata de alguna celebración. Seguro que hoy en el día del eid se ha comido en muchos hogares, y en el mio no iba a ser menos. Pues eid mubarak a todos, o feliz final de ramadán.

Guacamole

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¡Ay! Menudas ganas que tenía de subir una receta. Me he decidido por algo muy rico y refrescante, el guacamole. Yo no lo había probado hasta hace unos meses que mi prima me lo hizo en una fiesta mexicana. He decidido añadirle unos ingredientes extra que he pensado que le irían de maravilla y me parece a mí que no me he equivocado. Además, solo quedan nueve días para que empiece el mundial de fútbol 2014, con lo cual ya sabemos que tocará hacer menús de picoteo para cuando toque partido 🙂 Vamos a darle al guacamole:

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 aguacates
  • 1 tomate canario pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 4 rodajas de jalapeños en conserva
  • 40 gramos de cebolla
  • 1 cucharadita de cilantro fresco picado
  • 1 pizca de sal
  • Zumo de 1/2 limón

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Comenzaremos picando el tomate, la cebolla, el diente de ajo, las rodajas de jalapeños y el cilantro en trozos muy pequeños. A continuación pelaremos los aguacates. Para poder hacerlo a la perfección cortaremos alrededor del aguacate a lo largo. Giramos las dos mitades y separamos. El hueso lo podéis sacar pinchando el cuchillo o con una cucharilla.

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Es importante que no os deshagáis del hueso, ya que éste ayudará a la conservación del guacamole si nos sobra algo.

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Ahora con la ayuda de un tenedor haremos una especie de puré con la pulpa del aguacate.

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Seguidamente añadiremos todos los ingredientes que tenemos picados y una pizca de sal.

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Mezclamos bien con movimientos envolventes y solo queda servir y disfrutar.

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Pechugas de pollo al escabeche de naranja

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No se me ha ocurrido nada mejor para estos días de calor que una rica receta de lo más refrescante. Se trata de unas pechugas de pollo al escabeche de naranja, un plato que según me han dicho en casa sabe a “la abuela”. Con esto ya sabéis que seguramente el plato está delicioso, pero yo lo corroboro, sabe a los guisos de la abuela. Puede ser por el romero fresco o por el amor que va en la receta pero sea como sea, vamos a escabechear juntos:

Ingredientes para 2-4 personas:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de romero fresco
  • El zumo de 1/2 naranja
  • 1 vaso de aceite de oliva 0.4
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra

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Vamos a empezar lavando bien las verduras. Hay que tener especial cuidado con el puerro, pues suelen tener tierra por dentro. Una vez lavadas, vamos a picar la zanahoria en dados, el puerro en rodajitas finas y la cebolla picada finamente. Reservamos y vamos salpimentando las pechugas de pollo. En una sartén amplia vamos a añadir como 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos las pechugas de pollo. Yo las hago en dos tandas, primero una y luego la otra. Las vamos a tener como 4 minutos por cada lado para que se sellen bien y queden doradas. Una vez hecho esto las apartamos y reservamos en un plato.

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A continuación en esa misma sartén añadimos otro poquito de aceite de oliva si fuera necesario y añadimos todas las verduras.

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Les pondremos un poquito de sal para ayudar a que se pochen y estaremos rehogando a fuego medio durante unos 10-12 minutos. Veréis que están listas cuando cambien de color. Una vez pochadas vamos a por el escabeche.

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En esa misma sartén donde tenemos las verduras pochadas, añadimos el medio vaso de zumo de naranja, el medio vaso de vinagre, el vaso de aceite de oliva 0.4, la hoja de laurel que partiremos un poco y las dos ramas de romero fresco. Por último vamos a añadir las pechugas de pollo apretando bien para que se cubran con el escabeche.

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Ahora vamos a poner una tapa y dejarlo cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo destapamos y dejamos cocer otros 20 minutos. Ya tendremos listas nuestras pechugas al escabeche de naranja. Yo las hago de un día para otro y las consumo frías o templadas. Las podéis acompañar de arroz blanco, rúcula o canónigos. Una vez hayáis consumido las pechugas, podéis guardar el escabeche para aliñar una ensalada o para unas tostas. Espero que lo pongáis en práctica 🙂Imagen

Sopa de Tomate

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Ya estoy de nuevo con una rica receta llena de buenísimas propiedades. Se trata de una sopa de tomate, ideal para tomar tanto fría como templada. El tomate está repleto de vitaminas, como la A, rica para mejorar la vista. Además tiene mucho hierro, calcio, magnesio y fósforo. No me digáis que no os gusta el tomate, aunque conozco a más de uno que no le gusta si no es frito, pero a mi me encanta de cualquier manera, por eso hoy os enseño una receta fácil para comer el tomate de una forma diferente:

Ingredientes para 4 Personas:

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 5 tomates maduros
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

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Pelaremos y lavaremos la cebolla y las zanahorias. Seguidamente lo picamos todo en dados pequeños. A continuación lavamos muy bien por dentro y por fuera el pimiento rojo y lo picamos al igual que los ingredientes anteriores. Hacemos lo mismo con el ajo y vamos a preparar una cazuela alta. Añadiremos como 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos todos los ingredientes picados acompañados de una cucharada de azúcar y otra de sal.

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Rehogaremos durante unos 10-15 minutos. Mientras se nos va pochando vamos a escalfar los tomates.Colocamos una cazuela con agua al fuego y cuando comience a hervir añadimos los tomates.

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Los herviremos como un minuto y los sacaremos a un bol con agua muy fría. Después basta con tirar del corte hacia abajo y la piel saldrá perfectamente.

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Cuando los tengamos sin piel les quitamos el pedúnculo con la ayuda de un cuchillo, los picamos en dados y los añadimos a la cazuela donde ya tendremos las verduras pochadas.

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Ahora cubrimos con agua y añadimos un poquito más de sal.

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Lo tendremos como 15 minutos a fuego medio-alto. Una vez pasado ese tiempo, lo trituraremos con la ayuda de una batidora.

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Yo lo he acompañado con unas tejas de queso parmesano y hierbabuena, me parece que le da un toque muy original y por supuesto riquísimo. Espero que os animéis a hacer esta sopa tan fácil y llena de nutrientes.final