Pimientos rojos al horno rellenos de arroz y carne picada

 

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O como lo conozco desde pequeña, “Bajoques Farcides”. Este plato es típico de Alcoy, y aunque el original suele llevar la carne picada de cerdo, magro de cerdo y alguna longaniza, yo en casa hago la versión light y me queda también muy rica. Se trata de asar los pimientos al horno con el arroz y la carne picada dentro. El arroz se cuece gracias al vapor del pimiento, vamos, una auténtica delicia para los que amamos el pimiento rojo. Vamos a por ello:

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 Pimientos rojos carnosos
  • 4 puñaditos de arroz redondo
  • 400 gr de carne picada ( yo utilizo de pavo y pollo )
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Estas cantidades son aproximadas, ya que todo depende de los pimientos que compréis.

ImagenComenzamos poniendo en una sartén unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la carne picada y echamos sal. Doramos un poco a fuego medio y cuando aún no esté hecho añadimos el arroz y la pastilla de caldo de pollo. Removemos bien y en este punto yo añado unas 6 cucharadas soperas de tomate frito. Esto le dará color y sabor. Mezclamos todo y apagamos el fuego.

ImagenAhora lavamos bien los pimientos y cortamos el capuchón dejando un centímetro y medio alrededor, no al ras. Es muy importante que no tiréis la tapa, pues es lo que va a ayudar a que el arroz se cueza dentro del pimiento. Quitamos bien las pepitas y salamos un poquito por dentro.

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Ahora con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos. Una vez rellenos les ponemos el capuchón. Imagen

Y por último los envolvemos en papel de aluminio cubriendo bien el pimiento sin dejar ningún hueco. Ahora los ponemos en una bandeja de horno ( yo la protejo con papel de aluminio, si no el caramelo de los pimientos se pega mucho ). Metemos en el horno que tendremos precalentado a 180ºC y dejamos como 1 hora y media. Depende mucho del tamaño del pimiento. Yo cuando llevan una hora les doy la vuelta para que “churrusquen” bien por los dos lados. Y ya solo nos queda sacarlos del horno y emplatar 🙂Imagen

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Fasuli فاصولية و رز

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Fasuli, la comida que mi padre preparaba cada domingo desde que yo recuerdo. No se me olvidará un vídeo que tenía grabado del típico domingo con todos en pijama, él cocinaba mientras que yo con tan solo dos años y con una batita de color azul “armaba” jaleo por el pasillo del piso de Alcoy. La comida son sentimientos, recuerdos, risas y vivencias. Hoy comparto con vosotros una gran receta de la familia Khalil, una familia de la cual me siento plenamente orgullosa. ¿Vamos? Sí 🙂

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 puñaditos de alubias
  • 300gr de carne de ternera para guisar
  • 1 poquito de cilantro
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Tomate triturado o tomate frito

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Comenzaremos poniendo dos cazuelas al fuego con agua a hervir. Añadiremos sal y pimienta en la que vayamos a cocer la carne y solo sal en la que vayamos a cocer las alubias. Cuando rompa a hervir añadimos en las correspondiente cazuelas las alubias y la carne. Lo tendremos cociendo durante 1 hora. Mientras tanto vamos a ir picando el cilantro y los ajos. Reservamos y mientras tanto vamos a preparar el tomate. Si tenéis tomate frito bastará con usar un bote, y si no tenéis pues freís tomate triturado con una pizca de sal y azúcar en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté a punto de pasar esa hora, pondremos en una sartén la mantequilla a calentar y un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos picados y el cilantro. Le damos unas vueltas y listo. Ahora escurrimos la carne y las alubias. En una cazuela más grande ponemos en el fondo los ajos y cilantro que freímos en mantequilla y aceite. Añadimos las alubias, la carne y el tomate frito. Una vez hecho esto cubrimos con agua y rectificamos de sal. Es el momento de añadir la canela y la nuez moscada. Lo tenemos otros 10-15 minutos hirviendo mientras vamos haciendo el acompañante perfecto. ¿Os acordáis del famoso arroz con fideos? 🙂 https://lacocinadezary.wordpress.com/2013/12/09/arroz-con-fideos-el-acompanante-perfecto/ Una vez esté todo, basta con servir y disfrutar. Hoy ha sido un bonito día, lleno de recuerdos y pensando en que ojalá pudieras estar conmigo disfrutando de esta comida. Una comida que como muchas otras, tú me enseñaste.

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Arroz con langostinos al vodka

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Hoy os traigo una receta que hice el sábado en poco menos de una hora. No hice fotos del paso a paso, pero os voy a contar como lo hice. Más o menos a la 13:00 del sábado 23 abrí la nevera pensando qué hacer de comer. Era un día de estos que no tienes muchas ganas de pensar y te apetece inventar algo rico y vistoso. Por la noche había sacado unos langostinos crudos que tenía y mi idea principal era hacer unos tallarines al wok con verduras y langostinos. Al ir a coger los tallarines para ponerlos a cocer, vi arroz largo y entonces me iluminé:

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 vaso de arroz
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 12 langostinos 
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes para la mayonesa de vodka:

  • 1 huevo
  • 1 vaso de aceite de oliva suave
  • Sal
  • 2 cucharaditas de vodka
  • 1 chorrito de vinagre
  • Perejil seco

Lo primero es pelar los langostinos. Yo les quería dar un toque diferente y como tengo vodka en casa se me ocurrió marinarlos ahí. Los pelamos y los echamos en un cuenco con unas 6 cucharadas de vodka. Los dejamos unos 10 minutos. Mientras, cogemos una cazuela y ponemos agua. Cuando rompa a hervir añadimos el vaso de arroz con sal y pimienta negra. Lo dejamos unos 12 minutos. Ahora en una sartén o wok ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echamos la zanahoria y el pimiento rojo en tiras. Dejamos unos 10 minutos que se haga poco a poco, y en los últimos minutos subimos el fuego para que se marque bien. 

 

¡Vamos con la mayonesa! 😉

En un vaso de batidora ponemos un huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre, 2 cucharaditas de vodka, perejil seco y un vaso de aceite. Ponemos dentro la batidora tocando el fondo, y le damos caña sin levantar la batidora hasta que cambie el sonido. Si os queda muy líquida podéis añadir un poquito más de aceite. 

 

Nuestros langostinos ya están preparados. En una sartén bien caliente los vamos poniendo y dorando por cada lado. Reservamos. En esa misma sartén añadimos un poco de aceite, el tomate sin piel picado y echamos una cucharada de vodka, 1/2 cucharadita de pimentón picante, una pizca de sal y azúcar y dejamos unos minutos. Cuando el arroz esté listo lo escurrimos e incorporamos al wok con las verduras. Envolvemos todo junto con las verduras y los langostinos ( reservando 6 para el emplatado ) y añadimos una cucharadita de curry.

 

Mezclamos bien y sobre un molde redondo vamos poniendo el arroz. Sobre el arroz ya servido, ponemos un poco de salsa de tomate picante y una cucharadita de la mayonesa de vodka. Encima de la salsa de tomate picante ponemos unos tres langostinos. Ahora solo queda disfrutar 🙂

 

Pechugas de pollo al escabeche de naranja

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No se me ha ocurrido nada mejor para estos días de calor que una rica receta de lo más refrescante. Se trata de unas pechugas de pollo al escabeche de naranja, un plato que según me han dicho en casa sabe a “la abuela”. Con esto ya sabéis que seguramente el plato está delicioso, pero yo lo corroboro, sabe a los guisos de la abuela. Puede ser por el romero fresco o por el amor que va en la receta pero sea como sea, vamos a escabechear juntos:

Ingredientes para 2-4 personas:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de romero fresco
  • El zumo de 1/2 naranja
  • 1 vaso de aceite de oliva 0.4
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra

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Vamos a empezar lavando bien las verduras. Hay que tener especial cuidado con el puerro, pues suelen tener tierra por dentro. Una vez lavadas, vamos a picar la zanahoria en dados, el puerro en rodajitas finas y la cebolla picada finamente. Reservamos y vamos salpimentando las pechugas de pollo. En una sartén amplia vamos a añadir como 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos las pechugas de pollo. Yo las hago en dos tandas, primero una y luego la otra. Las vamos a tener como 4 minutos por cada lado para que se sellen bien y queden doradas. Una vez hecho esto las apartamos y reservamos en un plato.

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A continuación en esa misma sartén añadimos otro poquito de aceite de oliva si fuera necesario y añadimos todas las verduras.

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Les pondremos un poquito de sal para ayudar a que se pochen y estaremos rehogando a fuego medio durante unos 10-12 minutos. Veréis que están listas cuando cambien de color. Una vez pochadas vamos a por el escabeche.

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En esa misma sartén donde tenemos las verduras pochadas, añadimos el medio vaso de zumo de naranja, el medio vaso de vinagre, el vaso de aceite de oliva 0.4, la hoja de laurel que partiremos un poco y las dos ramas de romero fresco. Por último vamos a añadir las pechugas de pollo apretando bien para que se cubran con el escabeche.

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Ahora vamos a poner una tapa y dejarlo cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo destapamos y dejamos cocer otros 20 minutos. Ya tendremos listas nuestras pechugas al escabeche de naranja. Yo las hago de un día para otro y las consumo frías o templadas. Las podéis acompañar de arroz blanco, rúcula o canónigos. Una vez hayáis consumido las pechugas, podéis guardar el escabeche para aliñar una ensalada o para unas tostas. Espero que lo pongáis en práctica 🙂Imagen

Sushi 鮨

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Ya estamos de nuevo con una rica receta. No es ni mucho menos un sushi profesional, pero os aseguro que para quitar a veces las ganas de sushi están deliciosos. Vamos a hacer de tres tipos, sushi maki, nigiri y california roll. Se compone del gohan, que es el arroz que vamos a preparar, aderezado con sushi-zu, que es vinagre de arroz. Si no lo encontráis podéis hacerlo con vinagre de manzana, azúcar y sal. Vamos a comenzar:

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 vasos de arroz
  • 3 vasos de agua
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 láminas de alga Nori

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Para el relleno yo he utilizado:

  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 4 palitos de surimi
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • Tamago ( 2 huevos, salsa de soja y azúcar )
  • 4 langostinos

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Comenzaremos con el arroz. Pondremos el arroz en un colador y lo iremos lavando hasta unas 5 o 6 veces. Tenemos que conseguir que el agua salga lo más clara posible. Imagen

Ponemos una cazuela al fuego y echamos el arroz. Ahora añadimos los 3 vasos de agua y tapamos con una tapa de cristal. En cuanto comience a hervir ponemos el fuego bajo y dejamos cocer 15 minutos. Una vez hayan pasado los 15 minutos apartamos y dejamos otros 15 minutos reposar. Imagen

Es muy importante no destapar nunca la tapa hasta el final del proceso. Si no tenéis tapa de cristal, en cuanto comience a hervir tapad con cualquier tapadera o con papel de aluminio. La cosa es que no lo destapéis ni cuando esté cociendo ni cuando esté reposando. Mientras tanto preparamos el sushi-zu. Yo lo he comprado hecho, pero si no tenéis basta con mezclar en un cazo 4 cucharadas de vinagre, 2 de azúcar y una de sal. Mezcláis hasta que se integre todo bien y apartáis en un cuenco. Nuestro arroz está listo, así que vamos a echarlo en una bandeja de madera y a añadir encima el sushi-zu. Si no tenéis de madera podéis utilizar una de plástico. Iremos removiéndolo y abanicándolo para que se enfríe.

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Ahora vamos a preparar el relleno. Partiremos los palitos de surimi en bastones, al igual que la zanahoria y el pepino. Atravesaremos los langostinos con un palillo desde la cola y los echaremos a cocer en agua salada. Una vez listos echamos en agua fría y después los pelamos. Con la ayuda de un cuchillo los abrimos por la parte de abajo y quitamos el intestino. Podéis conservar la cola para que luego quede mejor en el nigiri.

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Ahora vamos a preparar el tamago, que es una especie de tortilla. Batimos los dos huevos y añadimos una cucharadita de azúcar y una cucharada de salsa de soja. En una sartén ligeramente engrasada lo echamos y cuando se cuaje le damos la vuelta. Ha de quedar finita.

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Ahora ponemos una esterilla de bambú sobre la encimera. La cubrimos de papel film y ponemos la lámina de alga nori encima, con las rayas de ésta en el mismo sentido que las rayas de la esterilla. Ahora con las manos mojadas extendemos el gohan ( arroz ) por encima, y dejamos en la parte de arriba como un dedo sin cubrir. Ahora hacemos un surco con el dedo y pintamos ligeramente con wasabi. Seguidamente ponemos el relleno escogido.

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Ahora cogemos la esterilla y enrollamos hacia delante apretando bien. Cuando llevemos una vuelta ya podemos soltar la esterilla y seguir con las manos y el film, o con la propia alga. Cuando lleguemos al final mojamos el trozo de alga que no tiene arroz y cerramos. Para hacer los california roll es lo mismo, solo que en vez de rellenar encima del arroz, tenemos que darle la vuelta y rellenar encima del alga. Después enrollaremos y lo que veremos será el arroz.

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Ahora encima del arroz podemos esparcir semillas de sésamos negras o blancas. Para hacer los nigiri, bastará con formar bolitas tipo croquetas y encima poner salmón ahumado o un trocito de tamago. Para agarrarlo yo he utilizado tiras de alga nori.

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Bueno, pues ya veis que no ha sido muy difícil, pero si es algo laborioso. Espero que os haya gustado la idea y que la pongáis en práctica pronto. ¡ A comer !

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Arroz con fideos: El acompañante perfecto

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Como lo prometido es deuda, aquí os dejo como hacer el acompañante perfecto para muchas comidas. Yo hoy lo he utilizado para las pechugas mozárabes, pero ya veréis como en la cocina Libanesa es como la patata para la tortilla española 🙂 Recuerdo cuando fui a Trípoli que mi abuela tenía un saco de unos 30 kg detrás de la puerta de la cocina. Parece mucho arroz, pero es que allí era casi todos los días el acompañante de cada comida. Pues vamos a por ese arroz:

Ingredientes para dos personas:

  • Un vaso de arroz
  • 1 puñado de fideos finos
  • Dos vasos de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo ( o sal en su defecto )
  • Aceite de Oliva Virgen Extra o si lo preferís Margarina

Comenzamos poniendo en una cazuela mediana aceite de oliva virgen extra, como 4 cucharadas. Cuando esté caliente añadimos los fideos y removemos hasta que estén tostados.

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Una vez estén tostados, añadimos el arroz y removemos bien. Imagen

A continuación añadimos los dos vasos de agua y la pastilla de caldo de pollo. Si lo preferís podéis echar sal. Removemos todo bien y cuando comience a hervir dejamos como 8 minutos a fuego medio. Cuando veamos que ya no queda agua, añadimos un poco de mantequilla, mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos. Y ya podemos disfrutar de este acompañante tan sencillo y delicioso. Lo veréis mucho en más recetas árabes que iré poniendo. ¿Os animáis a probarlo?