Fasuli فاصولية و رز

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Fasuli, la comida que mi padre preparaba cada domingo desde que yo recuerdo. No se me olvidará un vídeo que tenía grabado del típico domingo con todos en pijama, él cocinaba mientras que yo con tan solo dos años y con una batita de color azul “armaba” jaleo por el pasillo del piso de Alcoy. La comida son sentimientos, recuerdos, risas y vivencias. Hoy comparto con vosotros una gran receta de la familia Khalil, una familia de la cual me siento plenamente orgullosa. ¿Vamos? Sí 🙂

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 puñaditos de alubias
  • 300gr de carne de ternera para guisar
  • 1 poquito de cilantro
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Tomate triturado o tomate frito

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Comenzaremos poniendo dos cazuelas al fuego con agua a hervir. Añadiremos sal y pimienta en la que vayamos a cocer la carne y solo sal en la que vayamos a cocer las alubias. Cuando rompa a hervir añadimos en las correspondiente cazuelas las alubias y la carne. Lo tendremos cociendo durante 1 hora. Mientras tanto vamos a ir picando el cilantro y los ajos. Reservamos y mientras tanto vamos a preparar el tomate. Si tenéis tomate frito bastará con usar un bote, y si no tenéis pues freís tomate triturado con una pizca de sal y azúcar en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté a punto de pasar esa hora, pondremos en una sartén la mantequilla a calentar y un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos picados y el cilantro. Le damos unas vueltas y listo. Ahora escurrimos la carne y las alubias. En una cazuela más grande ponemos en el fondo los ajos y cilantro que freímos en mantequilla y aceite. Añadimos las alubias, la carne y el tomate frito. Una vez hecho esto cubrimos con agua y rectificamos de sal. Es el momento de añadir la canela y la nuez moscada. Lo tenemos otros 10-15 minutos hirviendo mientras vamos haciendo el acompañante perfecto. ¿Os acordáis del famoso arroz con fideos? 🙂 https://lacocinadezary.wordpress.com/2013/12/09/arroz-con-fideos-el-acompanante-perfecto/ Una vez esté todo, basta con servir y disfrutar. Hoy ha sido un bonito día, lleno de recuerdos y pensando en que ojalá pudieras estar conmigo disfrutando de esta comida. Una comida que como muchas otras, tú me enseñaste.

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Kubbi Frito

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Ya está aquí una receta que tenía muchas ganas de enseñaros. Se trata del kubbi frito. Una receta árabe de lo más típica y que está de muerte 🙂 Hay varias maneras de hacerlas, entre ellas está el Kubbi Naie, que es más o menos lo mismo solo que crudo. Vamos a hacer estas delicias árabes:

Ingredientes para 20 bolitas:

400 gr de carne picada de cordero/ternera/pavo/pollo (a vuestra elección)

1/2 cebolla picada 

Curry

Comino molido

Sal

Pétalos de rosas

1 taza pequeña de trigo burgol 

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Ingredientes para el relleno

100 gr de carne picada

Comino molido

Pimienta blanca

Sal

Piñones

100 gr de cebolla

4 cucharadas de tahina

3 cucharadas de cilantro picado

El zumo de 1 limón

Para decorar semillas de sésamo

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Comenzamos poniendo en un bol el trigo burgol e hidratando el mismo con agua templada salada. Una vez que esté hidratado veréis como ha hinchado un poco.

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Ahora mezclamos todos los ingredientes del principio junto con este trigo hidratado. Yo cuando lo tengo todo mezclado le añado como dos puñaditos más sin hidratar para que me quede bien crujiente.

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Reservamos y nos ponemos con el relleno. En una sartén pequeña ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la cebolla bien picada. Cuando esté bien dorada ponemos los 100 gr de carne picada. Removemos todo bien y cuando esté dorado añadimos las especias junto con la sal. Seguidamente incorporamos el limón exprimido y el cilantro picado. Apagamos el fuego y echamos la tahina. Removemos bien y reservamos.

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Con las manos bien limpias las humedecemos con agua fría. Cogemos un poco de la mezcla principal y la extendemos sobre la palma de la mano.

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Ahora cogemos un poquito del relleno y lo colocamos en el centro.

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Con cuidado cerramos la carne dejando el relleno oculto en su interior.

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Solo nos falta pasar la bolita por un poco de semillas de sésamo. Yo esta vez las he utilizado negras. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos friendo nuestras bolitas. Cuando estén doradas por ambos lados sacamos sobre papel absorbente.

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Pues aquí tenemos uno de las comidas árabes que raramente faltan en una mesa cuando se trata de alguna celebración. Seguro que hoy en el día del eid se ha comido en muchos hogares, y en el mio no iba a ser menos. Pues eid mubarak a todos, o feliz final de ramadán.