Baba Ghanush بابا غنوج

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Hoy tenemos receta árabe en La Cocina de Zary. Este entrante es muy típico en la cocina árabe. Se trata de una pasta a base de puré de berenjena. Se dice que si eres mujer hay que ser prudente con su consumo, ya que puedes adquirir las mismas características del plato, seducción y dulzura. Vamos a ello:

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas soperas de tahina

ImageComenzamos lavando bien la berenjena. Le retiramos el tallo con la ayuda de un cuchillo y la pinchamos repetidamente por toda su superficie. La envolvemos en dos papeles de cocina y lo metemos en un plato hondo al microondas durante 8 minutos. Una vez pasen los 8 minutos lo dejamos otros 5 minutos dentro del microondas. Mientras tanto en un mortero ponemos el diente de ajo, la sal y el perejil fresco. Lo majamos bien hasta obtener una pasta. Image

Ahora sacamos la berenjena y la partimos a la mitad. Retiramos la pulpa con la ayuda de una cuchara y lo añadimos al mortero. Image

Removemos bien y añadimos el comino y el zumo del medio limón. Seguimos removiendo para que todo se integre bien. Por último, añadimos 2 cucharadas soperas de tahina. Image

Ahora removemos bien y veréis que toma un aspecto de pasta bien cremoso. Servimos en un cuenco y a comer. ImagePara comerlo podemos servirlo acompañado de picos de pan o algo más típico es el pan pita.

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Falafel فلافل

Imagen¡Feliz año nuevo a todos! Empezamos el año con una receta árabe. Una de las más típicas, el falafel. La palabra viene de la palabra árabe “filifil”, que significa pimiento. Es un tipo de croqueta hecha con garbanzos. Lo que lo hace diferente es que los garbanzos no se cuecen, simplemente se ponen en remojo hasta que se ablandan y luego se trituran. Bueno, pues vamos a “Falafelear” un rato:

Ingredientes para unos 20 Falafel:

  • 300 gr de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 cucharaditas de sal

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Comenzaremos poniendo los garbanzos en remojo de un día para otro. Escurriremos los garbanzos y los pondremos en una jarra picadora. Los picaremos hasta obtener una consistencia arenosa. Imagen

Reservamos en un bol y continuamos con la pasta de cebolla. Ponemos en la misma jarra la cebolla en trozos ( yo he utilizado roja ), el cilantro, el perejil, los dos dientes de ajo, el comino molido, la sal, la pimienta negra y la levadura química. Trituramos todo y añadimos al bol de los garbanzos triturados.

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Ahora mezclamos bien, tapamos con un paño y guardamos en la nevera una hora. Vamos con el acompañamiento perfecto, la salsa de yogur. Necesitaremos 1 Yogur natural, 1 diente de ajo y el zumo de medio limón. Imagen

Pondremos en un cuenco el yogur, el zumo de medio limón y un diente de ajo rallado. Mezclamos bien con una cucharilla y reservamos. Yo también le añado cilantro picado.Imagen

Una vez haya pasado la hora, tendremos esto:Imagen

Con las manos mojadas iremos formando bolitas chatas y dispondremos en un plato. Imagen

En una sartén pondremos aceite y cuando esté muy caliente iremos friendo el falafel. Cuando esté dorado por un lado le daremos la vuelta hasta que los dos lados queden bien tostados. Una vez estén los pondremos sobre un plato con papel absorbente. Ahora solo queda servir y disfrutar 🙂

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Arroz con fideos: El acompañante perfecto

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Como lo prometido es deuda, aquí os dejo como hacer el acompañante perfecto para muchas comidas. Yo hoy lo he utilizado para las pechugas mozárabes, pero ya veréis como en la cocina Libanesa es como la patata para la tortilla española 🙂 Recuerdo cuando fui a Trípoli que mi abuela tenía un saco de unos 30 kg detrás de la puerta de la cocina. Parece mucho arroz, pero es que allí era casi todos los días el acompañante de cada comida. Pues vamos a por ese arroz:

Ingredientes para dos personas:

  • Un vaso de arroz
  • 1 puñado de fideos finos
  • Dos vasos de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo ( o sal en su defecto )
  • Aceite de Oliva Virgen Extra o si lo preferís Margarina

Comenzamos poniendo en una cazuela mediana aceite de oliva virgen extra, como 4 cucharadas. Cuando esté caliente añadimos los fideos y removemos hasta que estén tostados.

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Una vez estén tostados, añadimos el arroz y removemos bien. Imagen

A continuación añadimos los dos vasos de agua y la pastilla de caldo de pollo. Si lo preferís podéis echar sal. Removemos todo bien y cuando comience a hervir dejamos como 8 minutos a fuego medio. Cuando veamos que ya no queda agua, añadimos un poco de mantequilla, mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos. Y ya podemos disfrutar de este acompañante tan sencillo y delicioso. Lo veréis mucho en más recetas árabes que iré poniendo. ¿Os animáis a probarlo?

Pechugas Mozárabes

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Hoy os traigo una receta de la cocina árabe que a mí personalmente me encanta. La suelo hacer al menos una vez al mes y siempre intento hacer de más, ya que al día siguiente los sabores se intensifican muchísimo. Lleva cuatro tipos de verduras, frutas, pollo, especias y frutos secos, con lo cual es una comida bien sana. Pues manos a la obra:

Ingredientes para 4 personas:

  • Una pechuga de pollo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 tomates grandes o 4 medianos maduros
  • Un puñado de pasas sultanas
  • Un puñado de almendras fritas
  • Un puñado de higos cuello dama
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen ExtraImagen

Comenzamos picando todas las verduras. La cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los tomates. Todo muy finito. Picamos también los higos cuello dama y las almendras.Quitamos la grasa visible de la pechuga de pollo, partimos en taquitos y salpimentamos. En una sartén grande y profunda ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos la cebolla picada y un poco de sal. Cada vez que añadamos una verdura nueva echamos un poquito de sal para ayudar a que ésta se poche. Pochamos unos minutos y a continuación añadimos el pimiento verde. Rehogamos unos minutos más y luego echamos la zanahoria. Seguimos rehogando y ya solo nos falta añadir los tomates picados. Llegados a este punto tendremos algo así:Imagen

Mezclamos todas las verduras bien y llegó la hora de añadir el pollo. Una vez añadida la pechuga de pollo, movemos todo bien y añadimos las especias. El comino molido, la canela y el curry. Mezclamos bien e incorporamos las pasas sultanas, los higos cuello dama y las almendras picadas. Añadimos un vaso de agua ( si lo preferís medio de vino blanco y medio de agua ) y bajamos el fuego y dejamos “chup-chup” unos 25 minutos. Yo en este momento cambié de la sartén a una cazuela baja.Imagen

Veréis que olor desprende, a mi me transporta a lugares lejanos.Como acompañante os enseño en el siguiente post como hacer un arroz libanés. Espero que os animéis a hacer esta receta. Os aseguro que la mezcla de especias, las diferentes texturas y aromas son increíbles.

Empanadillas de Carne (Fatay)

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Bienvenidos un día más a La Cocina de Zary. Estrenando diseño de la mano de mi www.sejomora.com Con motivo de la víspera de festivo he aprovechado para hacer estas empanadillas de carne que tanto me gustan. Me recuerdan mucho a los Viernes que pasaba en Trípoli. Esta vez en vez de hacer la masa voy a utilizar obleas de empanadillas, pero otro día os enseñaré como hacer la masa. Hay muchísimas variedades en cuanto a los ingredientes para las Fatay. Pueden hacerse de carne picada como estas e incluso de espinacas. Para estas necesitaréis:

Ingredientes para 24 empanadillas:

  • 500 gr de Carne Picada de Ternera
  • 500 gr de Cebolla ( 3 aproximadamente )
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 tomates sin piel
  • Zumo de 2 limones
  • Albahaca
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

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Comenzaremos picando la cebolla, los pimientos, los ajos, los tomates y el puerro. En un bol grande añadimos: La cebolla, la carne picada, los pimientos, los tomates, los ajos y el puerro. Mezclamos todo bien con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. A continuación añadimos el zumo de los dos limones, la albahaca, la pimienta negra, la sal ( como 2 cucharaditas ) y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. El limón a parte de darle un sabor único, ayudará a cocinar la carne, ya que en el horno lo que queremos es que se dore por encima y la oblea se haga a la perfección. Volvemos a mezclar todo y dejamos reposar como mínimo media hora en la nevera. Si lo hacéis de un día para otro notaréis más fuerza en el sabor. Cuando haya pasado la media hora, sacamos de la nevera y lo pasamos por la picadora para que todos los ingredientes queden más finos.Imagen

Una vez hecho esto, llegó la hora de preparar las deliciosas empanadillas. Cogemos las obleas y mojamos el borde con agua tibia. Ponemos una cucharada de la carne en el centro y cerramos dejando la carne al descubierto. ImagenLas vamos dejando sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de horno. Ahora solo nos queda meterlas en el horno unos 10 minutos a 200ºC. Cuando veáis que están empezando a dorarse por encima, poned la opción de “calor abajo”. De este modo quedarán crujientes. Ahora si, ¡buen provecho!