Bacalao oriental

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¡Hola cocinillas! Hoy en La Cocina de Zary vamos a preparar un bacalao muy original y delicioso. Se trata de bacalao mar del norte. El bacalao aporta un gran número de vitaminas además del Omega 3. Es un pescado blanco muy rico en proteínas. Le vamos a dar un toque oriental con ajo en polvo, pimentón, canela, jengibre, cardamomo, cilantro, pimienta negra y chile.  Así que vamos a cocinar y a dejarnos de bla bla bla 🙂

Ingredientes para 2 personas:

1 bacalao mar del norte de unos 800gr

1 huevo

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Mix de especias

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Lo primero es que en nuestra pescadería de confianza nos preparen el bacalao como más os guste. Yo lo pedí en dos lomos partidos a la mitad. Una vez tengamos el bacalao lo salaremos ligreamente. Vamos a batir el huevo y añadiremos ahí la mezcla de especias. Cogemos los trozos de bacalao y vamos pasando por la harina, el huevo y el pan rallado. Una vez tengamos todos los trozos preparados iremos friendo en abundante aceite de oliva. Doramos por ambas partes y sacamos sobre papel absorbente. Ahora solo tenemos que disponer y disfrutar.

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Yo le he echado después un chorrito de lima por encima y estaba ¡espectacular! De fondo… https://www.youtube.com/watch?v=88CXXDdvDfM

Fasuli فاصولية و رز

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Fasuli, la comida que mi padre preparaba cada domingo desde que yo recuerdo. No se me olvidará un vídeo que tenía grabado del típico domingo con todos en pijama, él cocinaba mientras que yo con tan solo dos años y con una batita de color azul “armaba” jaleo por el pasillo del piso de Alcoy. La comida son sentimientos, recuerdos, risas y vivencias. Hoy comparto con vosotros una gran receta de la familia Khalil, una familia de la cual me siento plenamente orgullosa. ¿Vamos? Sí 🙂

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 puñaditos de alubias
  • 300gr de carne de ternera para guisar
  • 1 poquito de cilantro
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Tomate triturado o tomate frito

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Comenzaremos poniendo dos cazuelas al fuego con agua a hervir. Añadiremos sal y pimienta en la que vayamos a cocer la carne y solo sal en la que vayamos a cocer las alubias. Cuando rompa a hervir añadimos en las correspondiente cazuelas las alubias y la carne. Lo tendremos cociendo durante 1 hora. Mientras tanto vamos a ir picando el cilantro y los ajos. Reservamos y mientras tanto vamos a preparar el tomate. Si tenéis tomate frito bastará con usar un bote, y si no tenéis pues freís tomate triturado con una pizca de sal y azúcar en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté a punto de pasar esa hora, pondremos en una sartén la mantequilla a calentar y un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos picados y el cilantro. Le damos unas vueltas y listo. Ahora escurrimos la carne y las alubias. En una cazuela más grande ponemos en el fondo los ajos y cilantro que freímos en mantequilla y aceite. Añadimos las alubias, la carne y el tomate frito. Una vez hecho esto cubrimos con agua y rectificamos de sal. Es el momento de añadir la canela y la nuez moscada. Lo tenemos otros 10-15 minutos hirviendo mientras vamos haciendo el acompañante perfecto. ¿Os acordáis del famoso arroz con fideos? 🙂 https://lacocinadezary.wordpress.com/2013/12/09/arroz-con-fideos-el-acompanante-perfecto/ Una vez esté todo, basta con servir y disfrutar. Hoy ha sido un bonito día, lleno de recuerdos y pensando en que ojalá pudieras estar conmigo disfrutando de esta comida. Una comida que como muchas otras, tú me enseñaste.

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Arroz con leche

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Este rico postre se hace en numerosos países, desde España, pasando por Argentina, Perú, Panamá, hasta Honduras o Venezuela. Son muchas las versiones, desde servirlo con azúcar quemada, dulce de leche o de arequipe. Otras personas cuecen antes el arroz, pero yo os voy a contar como lo hago yo:

Ingredientes para 4 raciones:

  • 1 litro de leche entera
  • 200 gr de arroz de grano redondo
  • 125 gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de limón ( estos son de Valencia 😉 )
  • Canela en polvo para decorar

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Ponemos en una cazuela el litro de leche entera junto con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Hay que tener cuidado que pasa de estar tranquila a subir en un despiste.

 

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Mientras esto se va calentando, ponemos el arroz en un colador y vamos a lavarlo para quitarle todo el almidón. Haremos esto hasta que el agua salga clarita. Una vez hecho esto, esperaremos a que la leche comience a hervir y añadiremos el arroz. Lo vamos a poner a fuego bajo-medio y removeremos de vez en cuando. Vigilaremos los últimos minutos que no se nos pegue el arroz al fondo 😉 Una vez transcurridos 50-60 minutos, retiraremos del fuego y serviremos en cuencos individuales. Yo para decorar he utilizado canela en polvo.

 

 

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Bizcocho de nueces, canela y cardamomo

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Hasta hace bien poco yo solo conocía el cardamomo gracias a mi familia árabe. Solo lo había visto utilizar en el café, y ahora yo hago varias recetas con esa especia tan aromática y singular. Esta vez la he utilizado para hacer un rico bizcocho. Lo he utilizado en la masa y no en el relleno, y cuando encuentras un trocito de la semilla es increíble lo que te hace sentir. Su aroma y sabor es fuerte pero suave. Os recomiendo que lo probéis en esta receta. Vamos con este rico bizcocho:

Ingredientes para un molde de unos 30 cm de largo:

  • 115 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 5-6 semillas de cardamomo bien machacadas
  • 300 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 120 gr de buttermilk casero ( esto lo hago mezclando la leche con 4 cucharaditas de limón y dejando reposar 10 minutos)Imagen

Ingredientes para el relleno:

  • 100 gr de nueces
  • 100 gr de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela en polvo

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Ponemos en un bol grande la mantequilla bien blandita junto con el azúcar. Mezclamos bien hasta que se integre. Añadimos un huevo batido y después el otro, y a continuación la cucharadita de esencia de vainilla. Ahora echamos la harina tamizada junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadimos el buttermilk y las semillas machacadas de cardamomo. Mezclamos bien y reservamos. Vamos con el relleno. En un bol ponemos el azúcar, la canela y las nueces. Yo lo machaco con un mazo de madera ya que no me gustan muy picadas.

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Ahora cogemos el molde y lo untamos con mantequilla. Vertemos la mitad de la masa y encima ponemos la mitad del relleno. Repetimos la operación quedando por último el relleno encima. Metemos en el horno que tendremos precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 40 minutos. A los 15 minutos yo pongo papel de aluminio encima para que las nueces no se quemen. Para saber si está o no hecho, pinchamos con un cuchillo y si sale seco es que está listo. Sacamos del horno y una vez frío ya podemos desmoldar. Veréis que esponjoso queda este bizcocho. Ideal para tomar acompañado de un café calentito. Imagen

Pechugas Mozárabes

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Hoy os traigo una receta de la cocina árabe que a mí personalmente me encanta. La suelo hacer al menos una vez al mes y siempre intento hacer de más, ya que al día siguiente los sabores se intensifican muchísimo. Lleva cuatro tipos de verduras, frutas, pollo, especias y frutos secos, con lo cual es una comida bien sana. Pues manos a la obra:

Ingredientes para 4 personas:

  • Una pechuga de pollo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 tomates grandes o 4 medianos maduros
  • Un puñado de pasas sultanas
  • Un puñado de almendras fritas
  • Un puñado de higos cuello dama
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen ExtraImagen

Comenzamos picando todas las verduras. La cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los tomates. Todo muy finito. Picamos también los higos cuello dama y las almendras.Quitamos la grasa visible de la pechuga de pollo, partimos en taquitos y salpimentamos. En una sartén grande y profunda ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos la cebolla picada y un poco de sal. Cada vez que añadamos una verdura nueva echamos un poquito de sal para ayudar a que ésta se poche. Pochamos unos minutos y a continuación añadimos el pimiento verde. Rehogamos unos minutos más y luego echamos la zanahoria. Seguimos rehogando y ya solo nos falta añadir los tomates picados. Llegados a este punto tendremos algo así:Imagen

Mezclamos todas las verduras bien y llegó la hora de añadir el pollo. Una vez añadida la pechuga de pollo, movemos todo bien y añadimos las especias. El comino molido, la canela y el curry. Mezclamos bien e incorporamos las pasas sultanas, los higos cuello dama y las almendras picadas. Añadimos un vaso de agua ( si lo preferís medio de vino blanco y medio de agua ) y bajamos el fuego y dejamos “chup-chup” unos 25 minutos. Yo en este momento cambié de la sartén a una cazuela baja.Imagen

Veréis que olor desprende, a mi me transporta a lugares lejanos.Como acompañante os enseño en el siguiente post como hacer un arroz libanés. Espero que os animéis a hacer esta receta. Os aseguro que la mezcla de especias, las diferentes texturas y aromas son increíbles.

Galletas de Jengibre y Canela

ImagenComo ya no queda nada para que lleguen esas comidas, meriendas y cenas en familia con motivo de la llegada de la Navidad, hoy os traigo una receta de galletas bien sencilla y que os aseguro quedan deliciosas. Como veis he decorado algunas con fondant, pero podéis usar cacao, azúcar glass, azúcar avainillado, o simplemente solas están muy ricas. Pues si os parece vamos a ello:

Ingredientes para aproximadamente 40-50 galletas (Depende de los moldes elegidos):

  • 260 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 5 gr de bicarbonato
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal

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En un bol mezcla la harina tamizada ( para los que no sepáis lo que es esto, consiste en pasar la harina por un colador ), el azúcar moreno, el bicarbonato, la pizca de sal, el jengibre y la canela. Bate el huevo y añádelo al bol. Después añade la mantequilla a punto de pomada y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Yo empecé con una pala de madera, y luego seguí con las manos. A continuación añade un poco de harina en una superficie lisa y coloca la masa encima. Estírala con un rodillo hasta tener medio centímetro de espesor. Esto va un poco a ojo. Llegó la hora de cortar la masa con los moldes decorativos elegidos. Imagen

Una vez recortadas, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introduce en el horno precalentado a 180ºC. Hornea durante 15 o 20 minutos. Una vez que estén doradas, retíralas del horno y deja enfriar en una rejilla. Estarán un poco blanditas, pero al enfriar quedarán crujientes. Una vez frías, llegó la hora de decorar. Yo he utilizado un spray de color perla, bolitas doradas y plateadas de azúcar y fondant, pero podéis utilizar lo que más os guste, es cuestión de dar rienda suelta a la imaginación. Y ya tenemos nuestras deliciosas galletas de jengibre y canela. Imagen

La verdad es que quedan muy buenas, con un sabor diferente. Seguro que con leche están de muerte. Yo después de hacer las fotos no me he podido resistir. Ya veréis como os encantan. Imagen