Baba Ghanush بابا غنوج

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Hoy tenemos receta árabe en La Cocina de Zary. Este entrante es muy típico en la cocina árabe. Se trata de una pasta a base de puré de berenjena. Se dice que si eres mujer hay que ser prudente con su consumo, ya que puedes adquirir las mismas características del plato, seducción y dulzura. Vamos a ello:

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas soperas de tahina

ImageComenzamos lavando bien la berenjena. Le retiramos el tallo con la ayuda de un cuchillo y la pinchamos repetidamente por toda su superficie. La envolvemos en dos papeles de cocina y lo metemos en un plato hondo al microondas durante 8 minutos. Una vez pasen los 8 minutos lo dejamos otros 5 minutos dentro del microondas. Mientras tanto en un mortero ponemos el diente de ajo, la sal y el perejil fresco. Lo majamos bien hasta obtener una pasta. Image

Ahora sacamos la berenjena y la partimos a la mitad. Retiramos la pulpa con la ayuda de una cuchara y lo añadimos al mortero. Image

Removemos bien y añadimos el comino y el zumo del medio limón. Seguimos removiendo para que todo se integre bien. Por último, añadimos 2 cucharadas soperas de tahina. Image

Ahora removemos bien y veréis que toma un aspecto de pasta bien cremoso. Servimos en un cuenco y a comer. ImagePara comerlo podemos servirlo acompañado de picos de pan o algo más típico es el pan pita.

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Pechugas Mozárabes

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Hoy os traigo una receta de la cocina árabe que a mí personalmente me encanta. La suelo hacer al menos una vez al mes y siempre intento hacer de más, ya que al día siguiente los sabores se intensifican muchísimo. Lleva cuatro tipos de verduras, frutas, pollo, especias y frutos secos, con lo cual es una comida bien sana. Pues manos a la obra:

Ingredientes para 4 personas:

  • Una pechuga de pollo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 tomates grandes o 4 medianos maduros
  • Un puñado de pasas sultanas
  • Un puñado de almendras fritas
  • Un puñado de higos cuello dama
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen ExtraImagen

Comenzamos picando todas las verduras. La cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los tomates. Todo muy finito. Picamos también los higos cuello dama y las almendras.Quitamos la grasa visible de la pechuga de pollo, partimos en taquitos y salpimentamos. En una sartén grande y profunda ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos la cebolla picada y un poco de sal. Cada vez que añadamos una verdura nueva echamos un poquito de sal para ayudar a que ésta se poche. Pochamos unos minutos y a continuación añadimos el pimiento verde. Rehogamos unos minutos más y luego echamos la zanahoria. Seguimos rehogando y ya solo nos falta añadir los tomates picados. Llegados a este punto tendremos algo así:Imagen

Mezclamos todas las verduras bien y llegó la hora de añadir el pollo. Una vez añadida la pechuga de pollo, movemos todo bien y añadimos las especias. El comino molido, la canela y el curry. Mezclamos bien e incorporamos las pasas sultanas, los higos cuello dama y las almendras picadas. Añadimos un vaso de agua ( si lo preferís medio de vino blanco y medio de agua ) y bajamos el fuego y dejamos “chup-chup” unos 25 minutos. Yo en este momento cambié de la sartén a una cazuela baja.Imagen

Veréis que olor desprende, a mi me transporta a lugares lejanos.Como acompañante os enseño en el siguiente post como hacer un arroz libanés. Espero que os animéis a hacer esta receta. Os aseguro que la mezcla de especias, las diferentes texturas y aromas son increíbles.