Empanadillas dulce y salado

Bueno estamos ya en el último Lunes del año, así que vamos con una receta bien fácil que no estamos para mucha complicación 🙂 Se trata de unas empanadillas bien sanas y muy ricas. Los ingredientes principales son el atún y los higos cuello de dama. Es una mezcla de un sabor muy dulce con otro bastante salado. Pues vamos a por ello:

Ingredientes para 16 empanadillas:

• 200 gr de atún
• 1 pimiento morrón
• 1 puñado de higos cuello dama
• 2 huevos cocidos
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 huevo batido ( para pintar y que queden doradas )

Comenzamos poniendo un cazo con agua al fuego. Añadimos los dos huevos y contamos 10 minutos a partir de la ebullición. Mientras tanto picamos los higos y el pimiento morrón. Escurrimos el atún del aceite y reservamos. Cuando los huevos estén listos los pelamos una vez templados y picamos. En un plato hondo mezclamos todos los ingredientes picados junto con el tomate frito.

Ahora disponemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal las obleas y vamos añadiendo una cucharadita del relleno en el centro. Doblamos la empanadilla y cerramos con la ayuda de un tenedor para que queden bien cerradas y muy monas. Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel las vamos pintando. Si no tenéis pincel ayudaos con un papel de cocina. 

Cuando estén pintadas las metemos en el horno que estará precalentado a 180ºC  y las dejamos hasta que estén doradas. También se pueden freír y queda un sabor mucho más rico, pero como estamos en Navidad y mañana es nochevieja, tiramos por la versión light. 

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Pechugas Mozárabes

Hoy os traigo una receta de la cocina árabe que a mí personalmente me encanta. La suelo hacer al menos una vez al mes y siempre intento hacer de más, ya que al día siguiente los sabores se intensifican muchísimo. Lleva cuatro tipos de verduras, frutas, pollo, especias y frutos secos, con lo cual es una comida bien sana. Pues manos a la obra:

Ingredientes para 4 personas:

• Una pechuga de pollo
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 2 tomates grandes o 4 medianos maduros
• Un puñado de pasas sultanas
• Un puñado de almendras fritas
• Un puñado de higos cuello dama
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen Extra

Comenzamos picando todas las verduras. La cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los tomates. Todo muy finito. Picamos también los higos cuello dama y las almendras.Quitamos la grasa visible de la pechuga de pollo, partimos en taquitos y salpimentamos. En una sartén grande y profunda ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos la cebolla picada y un poco de sal. Cada vez que añadamos una verdura nueva echamos un poquito de sal para ayudar a que ésta se poche. Pochamos unos minutos y a continuación añadimos el pimiento verde. Rehogamos unos minutos más y luego echamos la zanahoria. Seguimos rehogando y ya solo nos falta añadir los tomates picados. Llegados a este punto tendremos algo así:

Mezclamos todas las verduras bien y llegó la hora de añadir el pollo. Una vez añadida la pechuga de pollo, movemos todo bien y añadimos las especias. El comino molido, la canela y el curry. Mezclamos bien e incorporamos las pasas sultanas, los higos cuello dama y las almendras picadas. Añadimos un vaso de agua ( si lo preferís medio de vino blanco y medio de agua ) y bajamos el fuego y dejamos “chup-chup” unos 25 minutos. Yo en este momento cambié de la sartén a una cazuela baja.

Veréis que olor desprende, a mi me transporta a lugares lejanos.Como acompañante os enseño en el siguiente post como hacer un arroz libanés. Espero que os animéis a hacer esta receta. Os aseguro que la mezcla de especias, las diferentes texturas y aromas son increíbles.