Bueno estamos ya en el último Lunes del año, así que vamos con una receta bien fácil que no estamos para mucha complicación 🙂 Se trata de unas empanadillas bien sanas y muy ricas. Los ingredientes principales son el atún y los higos cuello de dama. Es una mezcla de un sabor muy dulce con otro bastante salado. Pues vamos a por ello:
Ingredientes para 16 empanadillas:
- 200 gr de atún
- 1 pimiento morrón
- 1 puñado de higos cuello dama
- 2 huevos cocidos
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 huevo batido ( para pintar y que queden doradas )
Comenzamos poniendo un cazo con agua al fuego. Añadimos los dos huevos y contamos 10 minutos a partir de la ebullición. Mientras tanto picamos los higos y el pimiento morrón. Escurrimos el atún del aceite y reservamos. Cuando los huevos estén listos los pelamos una vez templados y picamos. En un plato hondo mezclamos todos los ingredientes picados junto con el tomate frito.
Ahora disponemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal las obleas y vamos añadiendo una cucharadita del relleno en el centro. Doblamos la empanadilla y cerramos con la ayuda de un tenedor para que queden bien cerradas y muy monas.
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel las vamos pintando. Si no tenéis pincel ayudaos con un papel de cocina.
Cuando estén pintadas las metemos en el horno que estará precalentado a 180ºC y las dejamos hasta que estén doradas. También se pueden freír y queda un sabor mucho más rico, pero como estamos en Navidad y mañana es nochevieja, tiramos por la versión light.