Pollo Marinado

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Hoy os traigo una receta de pollo espectacular. Alba no viene a mi casa si no le hago este pollo 😉 Pero yo la quiero igual. Bueno, se trata de un pollo que marinaremos durante un día en una mezcla impresionante de especias ricas y al día siguiente lo pasaremos por una harina especiada. Vamos a ello:

Ingredientes para 2 pechugas de pollo:

Para el marinado:

  • 300gr de harina de tempura
  • 2 cucharaditas de pimentón (dulce/picante)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de estragón
  • 1/2 cucharadita de eneldo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Agua fría a ojo

 

 

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Removemos todo bien con unas varillas manuales y cuando estén integradas las especias en la harina vamos añadiendo agua fría a ojo. Ha de quedar una mezcla ni muy espesa ni muy ligera. Cuando tengamos hecho esto, añadimos los trozos de pechuga de pollo. Si no os apetece hacerlo de pechuga pues podéis utilizar alitas, contramuslos, muslos…

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Una vez tengamos dentro el pollo, cubrimos con papel film y lo llevamos a la nevera un mínimo de 8 horas. Yo lo hago de  un día para otro. Transcurrido el tiempo de marinado, pasaremos a realizar la harina especiada.

Ingredientes para la harina especiada:

  • 200 gr de harina de tempura
  • 1/2 cucharadita de pimentón (Dulce o picante)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de eneldo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

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Ahora removemos bien esta harina y sacamos el pollo marinado de la nevera. Vamos sacando los trocitos de pollo y los vamos pasando por esta harina. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y vamos friendo nuestro pollo. Cuando esté listo, lo vamos dejando en papel absorbente. Ahora solo falta acompañar de vuestra salsa favorita y ¡ a comer !

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Pechugas de pollo al escabeche de naranja

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No se me ha ocurrido nada mejor para estos días de calor que una rica receta de lo más refrescante. Se trata de unas pechugas de pollo al escabeche de naranja, un plato que según me han dicho en casa sabe a “la abuela”. Con esto ya sabéis que seguramente el plato está delicioso, pero yo lo corroboro, sabe a los guisos de la abuela. Puede ser por el romero fresco o por el amor que va en la receta pero sea como sea, vamos a escabechear juntos:

Ingredientes para 2-4 personas:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de romero fresco
  • El zumo de 1/2 naranja
  • 1 vaso de aceite de oliva 0.4
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra

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Vamos a empezar lavando bien las verduras. Hay que tener especial cuidado con el puerro, pues suelen tener tierra por dentro. Una vez lavadas, vamos a picar la zanahoria en dados, el puerro en rodajitas finas y la cebolla picada finamente. Reservamos y vamos salpimentando las pechugas de pollo. En una sartén amplia vamos a añadir como 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos las pechugas de pollo. Yo las hago en dos tandas, primero una y luego la otra. Las vamos a tener como 4 minutos por cada lado para que se sellen bien y queden doradas. Una vez hecho esto las apartamos y reservamos en un plato.

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A continuación en esa misma sartén añadimos otro poquito de aceite de oliva si fuera necesario y añadimos todas las verduras.

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Les pondremos un poquito de sal para ayudar a que se pochen y estaremos rehogando a fuego medio durante unos 10-12 minutos. Veréis que están listas cuando cambien de color. Una vez pochadas vamos a por el escabeche.

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En esa misma sartén donde tenemos las verduras pochadas, añadimos el medio vaso de zumo de naranja, el medio vaso de vinagre, el vaso de aceite de oliva 0.4, la hoja de laurel que partiremos un poco y las dos ramas de romero fresco. Por último vamos a añadir las pechugas de pollo apretando bien para que se cubran con el escabeche.

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Ahora vamos a poner una tapa y dejarlo cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo destapamos y dejamos cocer otros 20 minutos. Ya tendremos listas nuestras pechugas al escabeche de naranja. Yo las hago de un día para otro y las consumo frías o templadas. Las podéis acompañar de arroz blanco, rúcula o canónigos. Una vez hayáis consumido las pechugas, podéis guardar el escabeche para aliñar una ensalada o para unas tostas. Espero que lo pongáis en práctica 🙂Imagen

Pollo al limón

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Vamos con la receta salada del día. Los que me conocen saben que adoro el limón. A veces tengo que reprimir las ganas de abrir la nevera y pegarle un buen mordisco a un trocito de este cítrico que tanto me gusta. Así que hoy os traigo una receta de pollo al limón que rebozaremos en una tempura hecha con cerveza. Vamos con esta delicia:

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 pechuga de pollo en filetes no demasiado finos
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 1 cerveza
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite para freír

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Ingredientes para la salsa de limón:

  • 250 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de maizena
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Zumo de un limón
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • Rodajas de limón para decorar

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Comenzamos añadiendo una pizca de sal por cada lado de los filetes de pechuga de pollo. Reservamos y a continuación preparamos la tempura. En un bol ponemos la harina con bastante pimienta negra y una pizca de sal. Vamos añadiendo cerveza fría a poquitos, y vamos moviendo con la ayuda de unas varillas. ImagenCuando veamos que ya no quedan grumos, añadimos el huevo. La idea es que no quede demasiado líquida. Si el huevo no se hunde es que ha quedado perfecta.

ImagenRemovemos todo bien hasta que el huevo quede bien integrado. Tiene que quedar como si fuese una masa para crepes. Ahora preparamos una sartén con aceite y cuando esté caliente vamos añadiendo los filetes de pechuga que previamente mojaremos en la tempura. Es mejor que no lo pongáis a fuego muy fuerte, pues se os podría dorar por fuera y quedar crudo por dentro. ImagenDoramos por ambas partes y cuando esté hecho lo ponemos en un papel absorbente.

ImagenMientras tanto, en un cazo ponemos el caldo de pollo, la salsa de soja, el zumo de limón y el azúcar. Ponemos a calentar y disolvemos la cucharadita de maizena en la cucharadita de vinagre de manzana. Cuando esté bien disuelto añadimos al cazo. Cuando hierva veremos que se vuelve transparente. Removemos bien y apartamos del fuego.Imagen

Para decorar os dejo una idea muy sencilla para hacer con unas rodajas de limón. Ahora solo falta emplatar y disfrutar de esta receta tan deliciosa.

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Pechugas Mozárabes

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Hoy os traigo una receta de la cocina árabe que a mí personalmente me encanta. La suelo hacer al menos una vez al mes y siempre intento hacer de más, ya que al día siguiente los sabores se intensifican muchísimo. Lleva cuatro tipos de verduras, frutas, pollo, especias y frutos secos, con lo cual es una comida bien sana. Pues manos a la obra:

Ingredientes para 4 personas:

  • Una pechuga de pollo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 tomates grandes o 4 medianos maduros
  • Un puñado de pasas sultanas
  • Un puñado de almendras fritas
  • Un puñado de higos cuello dama
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen ExtraImagen

Comenzamos picando todas las verduras. La cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los tomates. Todo muy finito. Picamos también los higos cuello dama y las almendras.Quitamos la grasa visible de la pechuga de pollo, partimos en taquitos y salpimentamos. En una sartén grande y profunda ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos la cebolla picada y un poco de sal. Cada vez que añadamos una verdura nueva echamos un poquito de sal para ayudar a que ésta se poche. Pochamos unos minutos y a continuación añadimos el pimiento verde. Rehogamos unos minutos más y luego echamos la zanahoria. Seguimos rehogando y ya solo nos falta añadir los tomates picados. Llegados a este punto tendremos algo así:Imagen

Mezclamos todas las verduras bien y llegó la hora de añadir el pollo. Una vez añadida la pechuga de pollo, movemos todo bien y añadimos las especias. El comino molido, la canela y el curry. Mezclamos bien e incorporamos las pasas sultanas, los higos cuello dama y las almendras picadas. Añadimos un vaso de agua ( si lo preferís medio de vino blanco y medio de agua ) y bajamos el fuego y dejamos “chup-chup” unos 25 minutos. Yo en este momento cambié de la sartén a una cazuela baja.Imagen

Veréis que olor desprende, a mi me transporta a lugares lejanos.Como acompañante os enseño en el siguiente post como hacer un arroz libanés. Espero que os animéis a hacer esta receta. Os aseguro que la mezcla de especias, las diferentes texturas y aromas son increíbles.